中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)與北京稻香村集團(tuán)合作建議書

        “中華老字號(hào)”繼承了中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，是中華民族的歷史瑰寶，擁有巨大的品牌價(jià)值，但在城市化加速進(jìn)程的浪潮中，一些老字號(hào)企業(yè)由于長(zhǎng)久以來的故步自封和缺乏市場(chǎng)意識(shí)，跟不上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的腳步，正在遭受著巨大的生存危機(jī)。本文為幫助中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)與北京稻香村集團(tuán)合作研究解決老字號(hào)發(fā)展問題提出建議，通過設(shè)立老字號(hào)聯(lián)盟、產(chǎn)學(xué)研科創(chuàng)中心與老字號(hào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金為老字號(hào)注入新技術(shù)新資本，幫助老字號(hào)企業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級(jí)。

        一、項(xiàng)目背景

       全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景不明朗，中國(guó)經(jīng)濟(jì)正處于新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時(shí)期，我國(guó)傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)發(fā)展面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在全球化大背景下，老字號(hào)企業(yè)既面臨著主動(dòng)融入世界、發(fā)展民族品牌的歷史契機(jī)，又面臨著受全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景不明朗、受新技術(shù)新市場(chǎng)新產(chǎn)品擠壓的風(fēng)險(xiǎn)和可隨時(shí)會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)淘汰的巨大生存壓力。我國(guó)經(jīng)濟(jì)處于新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時(shí)期，需要培育新動(dòng)能、改造傳統(tǒng)動(dòng)能、淘汰落后產(chǎn)能，傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)中以食品加工業(yè)為主體和代表的企業(yè)面臨著要么被淘汰要么實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展的生存壓力。

        在內(nèi)外部雙重發(fā)展環(huán)境的擠壓下，傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)數(shù)量日趨減少，主動(dòng)創(chuàng)新求變、依靠科技創(chuàng)新是生存之道。隨著我國(guó)改革開放的進(jìn)一步深化，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制迅速發(fā)展，許多外資企業(yè)和產(chǎn)品涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)，加之互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮的沖擊，年輕一代對(duì)老字號(hào)認(rèn)同感下降，許多老字號(hào)出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)困難，改革開放以來數(shù)量急劇減少，政府不斷出臺(tái)老字號(hào)改革政策，推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略。

       “老”是最大賣點(diǎn)但也制約著企業(yè)進(jìn)步，面對(duì)技術(shù)、資金、人才、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等諸多危機(jī)，改革創(chuàng)新之路勢(shì)在必行。老字號(hào)企業(yè)發(fā)展主要面臨以下問題，如品牌老化，產(chǎn)品陳舊，創(chuàng)新不足；人才流失嚴(yán)重，隊(duì)伍儲(chǔ)備不足；老字號(hào)企業(yè)在研發(fā)、營(yíng)銷、管理等環(huán)節(jié)都缺乏足夠的人才，研發(fā)層面上缺乏繼承者和創(chuàng)新者；盈利能力弱，發(fā)展面臨資金困難；技術(shù)創(chuàng)新不足，生產(chǎn)工藝落后；知識(shí)產(chǎn)權(quán)、商標(biāo)保護(hù)意識(shí)薄弱；缺乏品牌意識(shí)，品牌宣傳力度較??；經(jīng)營(yíng)理念落后等。

       傳統(tǒng)糕點(diǎn)在老字號(hào)食品餐飲行業(yè)處于弱勢(shì)，且外部承受著西式烘培的競(jìng)爭(zhēng)壓力，老字號(hào)糕點(diǎn)企業(yè)發(fā)展深受內(nèi)外之困。受規(guī)模局限、電商發(fā)展平臺(tái)薄弱、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣改變等因素影響，中華老字號(hào)糕點(diǎn)企業(yè)在中華老字號(hào)企業(yè)整體發(fā)展中處于弱勢(shì)地位，而且消費(fèi)群體規(guī)模較小，銷售增長(zhǎng)趨勢(shì)緩慢。近年來，西式烘培市場(chǎng)在糕點(diǎn)市場(chǎng)整體占比越來越大，而傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)市場(chǎng)則成逐漸衰落之勢(shì)。

       二、項(xiàng)目主體

     （一）北京稻香村食品有限公司

       企業(yè)優(yōu)勢(shì)：①企業(yè)歷史悠久。始建于1895年，距今已有100多年的歷史，2006年被商務(wù)部評(píng)為國(guó)家首批“中華老字號(hào)企業(yè)”。②行業(yè)地位突出。是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》（GB19855）、《糕點(diǎn)通則》（GBT 20977）、《元宵》（GBT 23500）起草單位。③技術(shù)優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)。在霸州建成了15萬平米的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，生產(chǎn)中國(guó)式傳統(tǒng)食品六大類500多個(gè)品種，年產(chǎn)量6萬噸。④品牌價(jià)值高。2017年入選“中國(guó)品牌百?gòu)?qiáng)”企業(yè)，2018發(fā)布的“中華老字號(hào)品牌價(jià)值榜單”中北京稻香村食品有限公司以116.27億品牌價(jià)值位列第六位。⑤市場(chǎng)占有率高。在全國(guó)擁有200家連鎖店，700多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，在北京糕點(diǎn)市場(chǎng)位居前列，2018年銷售收入達(dá)60億。

       面臨問題：①企業(yè)創(chuàng)新能力不足。②科研人才力量不足。目前稻香村有員工近萬名，生產(chǎn)線工人和銷售性人員在企業(yè)員工中占據(jù)較高比例，科研人才比重較低。科研人才缺乏，成為制約企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。③產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新。稻香村的主要消費(fèi)人群以中老年人群為主，針對(duì)青少年的產(chǎn)品較為缺失；產(chǎn)品形式單一，多集中包裝盒、產(chǎn)品形狀的改變，沒有針對(duì)中老年群體開發(fā)出具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、具有保健功能性的健康食品。④市場(chǎng)局域性強(qiáng)。北京以外的其他省市地區(qū)占據(jù)市場(chǎng)份額很低。⑤發(fā)展資金需求較大。稻香村在擴(kuò)大產(chǎn)能、建立銷售網(wǎng)點(diǎn)、推廣品牌、產(chǎn)品研發(fā)、工藝升級(jí)等方面面臨資金不足壓力，資金不足成為制約北京稻香村快速發(fā)展的重要因素。

     （二）中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

       簡(jiǎn)介：是經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)于1981年10月29日成立的全國(guó)食品工業(yè)的自律性行業(yè)管理組織，簡(jiǎn)稱中國(guó)食協(xié)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)業(yè)務(wù)主管單位是國(guó)務(wù)院國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)。
       職能：協(xié)助政府在食品工業(yè)領(lǐng)域開展統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)工作，加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)企業(yè)的指導(dǎo)和服務(wù)，促進(jìn)交流與合作，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)科技發(fā)展與應(yīng)用，約束行業(yè)行為，幫助企業(yè)成長(zhǎng)，推動(dòng)全民營(yíng)養(yǎng)，發(fā)展公益事業(yè)，推動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

       優(yōu)勢(shì)：①促進(jìn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)推廣保障食品安全、提高食品質(zhì)量的先進(jìn)管理制度、科學(xué)方法和應(yīng)用技術(shù)，開展技術(shù)交流與咨詢，能夠提高企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，為企業(yè)提供技術(shù)支持。②助力企業(yè)品牌推廣。企業(yè)通過參與協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)主辦的報(bào)紙、雜志、網(wǎng)站，及組織產(chǎn)品的展覽、展示、展銷等活動(dòng)，都有助于企業(yè)品牌的推廣，提高企業(yè)的整體素質(zhì)。③幫助企業(yè)籌集資金。協(xié)會(huì)能夠幫制企業(yè)爭(zhēng)取人才引進(jìn)和成果轉(zhuǎn)化等方面的政策支持，整合產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金、科技成果轉(zhuǎn)化基金、產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金等政策性資金，并多渠道吸引金融機(jī)構(gòu)、社會(huì)資本參與企業(yè)發(fā)展建設(shè)。④加強(qiáng)行業(yè)合作交流。協(xié)會(huì)通過舉辦報(bào)告會(huì)、研討會(huì)、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，加強(qiáng)與國(guó)外同行業(yè)及相關(guān)組織之間的聯(lián)系，開展食品行業(yè)的企業(yè)間經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流與合作。

       三、項(xiàng)目策劃

     （一）中華老字號(hào)聯(lián)盟

       以中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和北京稻香村集團(tuán)為主導(dǎo)，聯(lián)合中華老字號(hào)企業(yè)、專家智庫(kù)、行業(yè)主流媒體、金融機(jī)構(gòu)成立中華老字號(hào)聯(lián)盟，補(bǔ)齊老字號(hào)企業(yè)在創(chuàng)新、資金、品牌等方面面臨的短板，成立聯(lián)盟主要立足于實(shí)施以下三點(diǎn)任務(wù)：①著力解決老字號(hào)創(chuàng)新不足短板，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新提升、創(chuàng)新繼承。②努力攻克老字號(hào)資金不足難題，鞏固發(fā)展成果、發(fā)展保障。③持續(xù)改善老字號(hào)品牌建設(shè)困境，重振市場(chǎng)影響力和信譽(yù)度。

     （二）產(chǎn)學(xué)研科創(chuàng)中心

       產(chǎn)學(xué)研科技中心由稻香村集團(tuán)與高等學(xué)院、科研院所各自投入自身的優(yōu)勢(shì)資源，并依賴政府、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、金融機(jī)構(gòu)及科技服務(wù)組織的協(xié)同支持，引入行業(yè)專家、高校、科研院所的科研人才，共同進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)中的技術(shù)研發(fā)，推進(jìn)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新模式的應(yīng)用，提升企業(yè)科技創(chuàng)新能力，建立科研人才隊(duì)伍，助推中國(guó)傳統(tǒng)食品企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。同時(shí)，針對(duì)北京稻香村及其他中華老字號(hào)食品生產(chǎn)企業(yè)存在的問題，為企業(yè)提供全方位的技術(shù)支撐、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略咨詢服務(wù)。包括北京稻香村食品產(chǎn)業(yè)研究院、中試基地、科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化服務(wù)中心、人才培訓(xùn)中心和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化中心5個(gè)組成部分。

     （三）老字號(hào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金

       充分發(fā)揮金融資本的力量，進(jìn)一步發(fā)揮老字號(hào)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源，提升中華老字號(hào)的品牌價(jià)值，助推老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)老字號(hào)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。以中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)為主導(dǎo)，引入政府產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金、金融投資機(jī)構(gòu)、銀行、北京稻香村和其他老子號(hào)企業(yè)及個(gè)人投資者等建立老字號(hào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，由專業(yè)基金管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，主要用于投資優(yōu)質(zhì)老字號(hào)企業(yè)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化項(xiàng)目、為老字號(hào)企業(yè)提供金融貸款，完善企業(yè)供應(yīng)鏈體系建設(shè)、企業(yè)并購(gòu)重組等。

北京成長(zhǎng)方略經(jīng)濟(jì)發(fā)展咨詢有限公司研究員：蔡曉林;劉萍;耿少雄;韓超